和食料理人が作る旨味たっぷり黄金だしで味わう

辰ヶ鱧・葛叩き鱧の吸物 ２人前

鱧は高タンパク低脂肪で体に優しく真っ白でフワフワした食感が特徴

吸物のダシ汁は和食職人が昆布とかつお節で丁寧にひいた
旨味たっぷりの天然の黄金だし

地元箕島漁港で水揚げされる辰ヶ鱧を新鮮なうちに職人がさばき丁寧に骨切りします。
鱧には硬くて長い小骨が大変多く、その小骨を皮一枚を残して細かく骨を切断して、
小骨を感じなくなるまでにするのが骨切り。熟練の技が求められます。
骨切りで鱧の味が決まると言うくらい肝心です。

プレミア和歌山 認定の紀州 有田箕島漁港で水揚げされる辰ケ鱧（たつがはも）。
身は透き通るよう鮮度がよく脂がのって肉質が非常に良いとされています。

鱧は骨切した後、軽く打ち塩します。
花びらの様に骨切した身を1枚1枚に本葛粉を刷毛で丁寧に粉付けし、
昆布湯にサッと潜らせるとフワフワで花が咲いた様になり、
葛の効果でツルツル食感になります。
経験豊かな職人の手間と絶妙な火の通し加減が美味しさのカギです。

関西で鱧（ハモ）文化がある理由

関西で食される鱧は大阪湾から紀伊水道にかけて夏場に獲れる鱧が多く使われます。

水あげ後も長時間生き続ける生命力の強い鱧は、

冷蔵技術のない時代から内陸部でも生きたまま手に入る食材として重宝されたので、

京都などで鱧料理が有名なのはその影響です。

商品説明
商品名	鱧の吸物（2人前）
内容量	1人前：吸物だし（150cc）葛打ち鱧の湯引き1切（約15g）・椎茸1個・水菜5g・柑橘皮・菊花
原材料	吸物出し汁：利尻産出し昆布・高知産本枯本節・醤油・天然塩(原材料の一部に大豆・小麦含む） 葛打ち鱧の湯引き：鱧(紀州産）・本葛粉・天然塩・出し昆布 椎茸・水菜・柑橘皮(柚子・檸檬など）・菊花
アレルギー	大豆・小麦
原産国 原産地	日本 和歌山県
賞味期限	発送から冷凍状態で1か月 解凍後冷蔵で1日
消費期限	解凍後1日程度
保存方法	ご家庭の冷凍庫(-18以下)で保存して下さい。
お召し 上がり方	吸物出汁は、解凍し、鍋に移して温める。 袋から出して、皿などに移して自然解凍させた湯引き鱧・椎茸・水菜も鍋にそっと加え温める。鱧は、真空袋に入れたまま解凍すると、ふわふわの湯引きが押しつぶされる可能性があります。 吸物出汁は激しく沸騰させると、味がからくなったり、鱧が硬くなったりするので、加熱のし過ぎにご注意下さい。 温まれば、お椀に鱧や具材を盛り付け吸物出汁を注げば出来上がりです。 お好みで、柑橘皮や菊花をあしらってお召し上がりください。
配送方法	冷凍
製造者	株式会社有田川

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